Le Number Cake

C'est The gâteau à la mode!!! Voici ma version pour nos 12 ans de mariage.

Pas de photo d'étape, j'y penserai pour mes prochaines réalisations.

Cette recette se compose :

• d'une pâte sucrée

• une crème diplomate (crème pâtissière + chantilly)

• de décorations

Pour la pâte sucrée, j'ai utilisé une recette de pierre Hermé, une valeur sûre !!

- 250 g de farine de blé tamisée.

- 75g de sucre glace.

- 25 g de poudre d'amandes.

- 140 g de beurre pommade (mou)

- 1 oeuf.

- 1 demi gousse de vanille. (vanille liquide pour ma part)

J'apprécie le gout apporté par la poudre d'amande et je prend de la farine de blé complet

Travaillez le beurre pommade puis ajoutez le sucre et la vanille. Mélangez. Quand la préparation est homogène, incorporez l'oeuf mélangez bien.

Ajoutez la farine puis la poudre d'amande.

Formez une boule que vous envelopperez de papier film transparent/film étirable,/film fraicheur.. et laissez reposer la pâte 1h au frigo minimum.

Remarque : les puristes diront 2h.

Pourquoi mettre la pâte (brisée, sablée, pâte à crêpes..) au frigo?

Instant chimie: les molécules de la farine auront alors le temps d'absorber les liquides : oeuf, beurre, lait. Votre pâte sera alors plus souple et moins cassante, plus facile à étaler.

J'avais imprimé et découpé mon dessin de cœur que j'ai apposé sur ma pâte préalablement étalée.

Les deux cœurs ont ensuite cuit 20 min à 180° -four préchauffé-.

La crème diplomate

J'ai d'abord réalisé une crème pâtissière au Thermomix 31, facile pas de surveillance, j'adore.

• mettre 4 feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide

• 500ml de lait + 50 g de farine + 4 oeufs + 50g de sucre +vanille cuire 8 minutes à 95° vitesse 4

• ajouter 4 feuilles de gélatine et mélanger 10 sec vitesse 8

• reverser au frigo en filmant au contact pour éviter la formation d'une croûte

J'ai ensuite monté une chantilly avec le speedy chef de Tupperware

• crème entière, sucre glace à la convenance et j'ajoute de la fève tonka

Quand les deux préparations sont "tièdes moins" vous les mélangez l'une à l'autre. Attention avec la gélatine, la crème pâtissière froide se figera, il convient donc d'incorporer la chantilly avant ce stade.

Vous pouvez alors mettre la crème diplomate au frigo ou en bol ou déjà en poche à douille.

Montage

Si l'ensemble des préparations peut se réaliser la veille, il vaut mieux faire le montage le Jour J afin que le biscuit n'imbibe pas l'humidité de la crème.

J'ai poché la crème diplomate avec la poche à douille Tupperware sans embout.

En éléments de décoration on retrouve des tranches de pêches jaunes, des feuilles et fleurs de Capucines bio du jardin et quelques pépites de chocolat.

Anecdote

Bon? Très très bon? Pas terrible? à vous de juger :

Le lendemain, en plein retour à l'école en mode COVID donc avec pique nique maison mangé à leurs tables, les enfants ont eu ce dessert dans leurs glacières. Ti bouchon m'explique :

"- tu sais maman quand j'ai pris mon gâteau il est tombé par terre

- oh mince tu n'as pas eu de dessert alors?

- ben si! ils nettoient le sol 25 fois par jour j'allais pas me priver d'un si bon gâteau

- ...."